อาหารญี่ปุ่นสุดฮอตอาหารไทยเฉา

 ข่าวการเติบโตอย่างไม่หยุดของอาหารญี่ปุ่นแล้วเหนื่อยใจกับอาหารไทย 'ชาบูชิ'ฮอตสุดครึ่งแรกโต40% นั่นหมายถึงการจ้างงานระดับฝีมืออาชีพจะขยายตัวน้อย เพราะการจ้างงานจะจ้างระดับขั้นตำ่ในสัดส่วนที่มาก และการพัฒนาไปสู่ระดับฝีมือสูงไปกว่านั้นแทบจะไม่มี ในอนาคตเราอาจต้องพบกับปัญหาการขาดแรงงานทักษะมากขึ้น การเปลี่ยนแปลงรูปแบบธุรกิจอาหารทำให้ผู้อยู่ในอาชีพพ่อครัวได้รับผลกระทบ โดยเฉพาะร้านอาหารที่ใช้ระบบแฟนไชส์ หากผู้ที่เข้าไปทำงาน 1-3ปีผ่านไปก็จะไม่ได้ประสบการณ์อะใรเพื่อการันตีไปทำงานแห่งใหม่ มันก็เป็นการสูญเปล่า ผิดกับเมื่อ10ปีก่อน เมื่อเริ่มเข้าทำงานจาก 1-4ปี ก็จะมีขั้นตอนการพัฒนาเพื่อการันตีเป็นอาชีพ เช่น ระยะ1-2 ปี เป็นตำแหน่ง ผู้ช่วยกุ๊ก 3-4 ปี เป็นกุ๊ก สิ่งเหล่านี้เริ่มสูญหายไป เวลานี้จะพบว่าหากต้องการเป็นกุ๊กต้องผ่าน โรงเรียนสร้างเชฟหรือมหาวิทยาลัย สถานประกอบการต่างๆก็ตั้งมาตรฐานเอาไว้ เช่นต้องจบ ป.ตรี ด้านอาหาร อยากจะเอาไปเทียบกับต่างประเทศเช่นยุโรป อเมริกา แต่ไม่คำนึงถึงพื้นฐานของคนในประเทศว่าส่วนน้อยนักที่จะมีโอกาสทางการศึกษาระดับนั้น  เราจะพบว่ามีผู้ที่ผ่านงานร้านแฟนไชส์จะไม่ได้รับการยอมรับในประสบการณ์ที่เคยทำมา แน่นอนไม่ได้งานทำ.