อาหารญี่ปุ่นสุดฮอตอาหารไทยเฉา

 ข่าวการเติบโตอย่างไม่หยุดของอาหารญี่ปุ่นแล้วเหนื่อยใจกับอาหารไทย 'ชาบูชิ'ฮอตสุดครึ่งแรกโต40% นั่นหมายถึงการจ้างงานระดับฝีมืออาชีพจะขยายตัวน้อย เพราะการจ้างงานจะจ้างระดับขั้นตำ่ในสัดส่วนที่มาก และการพัฒนาไปสู่ระดับฝีมือสูงไปกว่านั้นแทบจะไม่มี ในอนาคตเราอาจต้องพบกับปัญหาการขาดแรงงานทักษะมากขึ้น การเปลี่ยนแปลงรูปแบบธุรกิจอาหารทำให้ผู้อยู่ในอาชีพพ่อครัวได้รับผลกระทบ โดยเฉพาะร้านอาหารที่ใช้ระบบแฟนไชส์ หากผู้ที่เข้าไปทำงาน 1-3ปีผ่านไปก็จะไม่ได้ประสบการณ์อะใรเพื่อการันตีไปทำงานแห่งใหม่ มันก็เป็นการสูญเปล่า ผิดกับเมื่อ10ปีก่อน เมื่อเริ่มเข้าทำงานจาก 1-4ปี ก็จะมีขั้นตอนการพัฒนาเพื่อการันตีเป็นอาชีพ เช่น ระยะ1-2 ปี เป็นตำแหน่ง ผู้ช่วยกุ๊ก 3-4 ปี เป็นกุ๊ก สิ่งเหล่านี้เริ่มสูญหายไป เวลานี้จะพบว่าหากต้องการเป็นกุ๊กต้องผ่าน โรงเรียนสร้างเชฟหรือมหาวิทยาลัย สถานประกอบการต่างๆก็ตั้งมาตรฐานเอาไว้ เช่นต้องจบ ป.ตรี ด้านอาหาร อยากจะเอาไปเทียบกับต่างประเทศเช่นยุโรป อเมริกา แต่ไม่คำนึงถึงพื้นฐานของคนในประเทศว่าส่วนน้อยนักที่จะมีโอกาสทางการศึกษาระดับนั้น  เราจะพบว่ามีผู้ที่ผ่านงานร้านแฟนไชส์จะไม่ได้รับการยอมรับในประสบการณ์ที่เคยทำมา แน่นอนไม่ได้งานทำ.

นปช.ติดอาวุธชัดเจนครับ

นปชติดอาวุธชัดเจนครับ                                                                                           

           

รัฐมนตรีบอกขึ้นค่าก๊าซกระทบแม่ค้าสลึงเดียวแม่ค้าบอกเงินหายเป็นพันบาท

รัฐมนตรีบอกขึ้นค่าก๊าซกระทบแม่ค้าสลึงเดียวแม่ค้าบอกเงินหายเป็นพันบาท http://www.oknation.net/blog/kitchenolder

ึ ขึ้นราคาก๊าซหุงต้มแม่ค้าข้าวแกงมีผลกระทบแน่     นายบุญทรง เตริยมภิรมย์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงพาณิชย์ เปิดเผยถึงกรณีคณะกรรมการนโยบายพลังงานแห่งชาติ (กพช.) มีมติปรับขึ้นราคาก๊าซหุงต้ม ขึ้นอีกกก.ละ 6-7 บาท เป็น กก.ละ 24.86 บาท ตั้งแต่วันที่ 16 ส.ค.เป็นต้นไป ว่า อาจส่งกระทบต่อต้นทุนราคาสินค้าปลายทางหลายชนิด โดยเฉพาะราคาอาหารสำเร็จรูป ซึ่งได้สั่งการให้กรมการค้าภายในศึกษาผลกระทบต้นทุนอย่างละเอียด และทบทวนราคาแนะนำอาหารสำเร็จรูปใหม่ หลังจากราคาแนะนำเดิมได้เสนอให้นายกิตติรัตน์ ณ ระนอง รองนายกรัฐมนตรีและรมว.คลัง พิจารณาไปแล้ว ทางด้านกระทรวงพลังงาน  "กระทรวงพลังงานอยู่ระหว่างหามาตรการช่วยเหลือผู้ที่มีรายได้น้อย รวมถึงจำกัดขอบเขตผู้ประกอบการร้านค้าร้านอาหารว่ามีรายใดบ้างที่เข้าข่ายต้องได้รับการอุดหนุนราคา เบื้องต้นยังไม่สามารถประเมินตัวเลขออกมาได้ เพราะยังมีการใช้แอลพีจีข้ามกลุ่ม ซึ่งผิดวัตถุประสงค์ แต่เมื่อมีการปรับราคาจะทำให้เห็นภาพชัดขึ้นว่ากลุ่มไหนได้รับผลกระทบ เพื่อเข้าไปช่วยเหลือได้ถูกกลุ่ม และกลุ่มไหนไม่ควรช่วยเหลือ ทั้งหมดจะต้องได้ข้อสรุปก่อนวันที่ 16 สิงหาคมนี้" นายอารักษ์กล่าว นายอารักษ์กล่าวว่า ปัจจุบันราคาแอลพีจีภาคครัวเรือนอยู่ที่ 18.13 บาทต่อกิโลกรัม ภาคขนส่งอยู่ที่ 21.13 บาทต่อกิโลกรัม หากปรับให้ราคาเท่ากับภาคอุตสาหกรรมซึ่งปัจจุบันอยู่ที่ 24.86 บาทต่อกิโลกรัม เท่ากับว่าราคาแอลพีจีภาคครัวเรือนจะปรับขึ้นอีก 6-7 บาทต่อกิโลกรัม แต่เชื่อว่าจะไม่ส่งผลกระทบต่อต้นทุนสินค้ามาก เพราะจากสมมติฐานราคาแอลพีจีครัวเรือนหากปรับขึ้นไปถึง 30 บาทต่อกิโลกรัม จะส่งผลให้ต้นทุนราคาอาหารเพิ่มขึ้นประมาณ 0.25 บาท      รมต.พาณิชย์บอกกระทบต่อต้นทุนราคาอาหารสำเร็จ แต่รมต.พลังงานบอกกระทบต้นทุนแค่25สตางค์ ฟังดูนิดเดียวแค่นี้เองจิ๊บๆว่างั้นเถอะ แต่มาดูความเป็นจริงครับ ยกตัวอย่างกรณีผมขายอาหารได้ 100 จาน/วัน ก๊าซ 1ถังใช้ได้3วัน 30วัน=10ถังๆละ325X10=3250 บาท(ราคาต่างจังหวัด) ราคาปรับใหม่ 420/ถังx10=4200บาท ต้องจ่ายต้นทุนเพิ่ม 920 บาท/เดือน รายได้หายไปเกือบพันบาทต่อเดือนอย่างนี้เดือดร้อนหรือเปล่าครับท่านรัฐมนตรี นี่ยังไมรู้ว่าวัตถุดิบต่างๆจะทยอยขึ้นตามมาอีกเท่าไหร่

 บทความจาก oknation โดยคนครัวคนเก่า

ชายชุดดำที่ธาริต มองไม่เห็น

อธิบดีดีเอสไอเผยคดีเผา “เซ็นทรัลเวิลด์” อยู่ระหว่างการพิจารณาของศาล แยกเป็นคดีลักทรัพย์-วางเพลิง มูลค่าความเสียหายเกือบ 9 พันล้าน ยันคดีนี้ชายชุดดำไม่มีส่วนเกี่ยวข้อง มีเอี่ยวเพียงคดีก่อการร้ายเท่านั้น

ครัวไทยไปให้ถูกทาง คมชัดลึก : เศรษฐกิจการตลาด : ข่าวทั่วไป

ครัวไทยไปให้ถูกทาง คมชัดลึก : เศรษฐกิจการตลาด : ข่าวทั่วไป

ครัวไทยไปให้ถูกทาง

วันนี้ขอหลบบรรยากาศร้อนๆ ทางการเมือง มาเขียนเกี่ยวกับเรื่องอาหารอีกสักครั้งหนึ่ง เพราะรู้สึกเสียดายเป็นอย่างยิ่งกับความดีของอาหารไทย ที่ไม่สามารถเผยแพร่ไปต่างแดนได้อย่างยิ่งใหญ่ เหมือนกับอาหารจีน,

          อาหารญี่ปุ่น หรือแม้แต่อาหารอิตาเลียน ที่ขยายตัวกันออกไปได้ก็ไปตกอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของชนชาติอื่นเสียเป็นส่วนใหญ่ ทำให้ผู้บริโภคทั้งหลายรู้ถึงคุณค่าของอาหารไทยผิดเพี้ยนไป ไม่เว้นแม่แต่คนไทยเองในปัจจุบันนี้ ก็รู้เรื่องเกี่ยวกับอาหารไทยน้อยมาก

            หน่วยงานภาครัฐรวมถึงสถานศึกษาทั้งหลายก็มองประเด็นปัญหาไม่ตรงเป้า ทุกฝ่ายล้วนมุ่งไปที่ประเด็นการประกอบอาหารเป็นหลัก แล้วก็สาธยายสรรพคุณไปแบบนกแก้วนกขุนทองว่า อาหารไทยนี้ดีมีประโยชน์ทางสมุนไพรมากมาย ทางด้านผู้ที่เข้ามาเรียนเพื่อออกไปเป็นผู้ปรุงอาหาร ก็รู้เพียงแค่ต้องเอาไอ้นี่ใส่ก่อนไอ้นั่นใส่ทีหลัง ทำให้ท้ายที่สุดเราได้อาหารไทยที่ดีเลิศมาหนึ่งสำรับ แล้วให้เด็กเสิร์ฟยกออกไปให้คนกิน โดยไม่มีใครไปบอกเขาว่าต้องกินอย่างไรจึงจะได้รสชาติครบถ้วน

            เดินเข้าไปในร้านอาหารไทยที่ไหนก็ได้ในโลกนี้ คุณอยากสั่งอาหารชนิดใดมารับประทานก็จิ้มๆ ชี้ๆ เจ้าหน้าที่ก็มีหน้าที่จดแล้วส่งเข้าไปในครัวเพื่อปรุงออกมาวางให้บนโต๊ะ ผมยังไม่เคยเจอเจ้าหน้าที่ของร้านอาหารไทยที่ไหน ที่จะมาคอยบอกว่าอาหารชนิดนี้ต้องกินกับแบบนี้เท่านั้นถึงจะลงตัว ถ้ากินกับแบบนั้นมันจะตัดกันจนรสชาติไม่กลมกล่อม

            การที่เราให้ผู้บริโภคสั่งกินได้ตามอำเภอใจ และการยกอาหารไทยออกมาเสิร์ฟทีละจานโดยไม่บอกผู้บริโภคให้รู้ว่า อาหารไทยนั้นจะกินให้อร่อยครบสูตรกลมกล่อม ต้องรอยกออกมาพร้อมกันทั้งสำรับ แล้วกินอะไรก่อนอะไรหลัง ควรกินจานไหนพร้อมจานไหน ไม่ควรกินอะไรต่อเนื่องกับอะไร ถือว่าเป็นตัวร้ายทำลายอาหารไทยอย่างแท้จริง

           ลองคิดดูหากมีคนสั่งเอาไข่ดาวไปกินกับแกงส้ม หรือเอาไข่ลูกเขยไปกินพร้อมกับแกงเผ็ด เพราะคิดว่าเป็นไข่ต้มปรุงรสคล้ายไข่พะโล้ เอาไข่เจียวที่หอมฉุยตักใส่ปากพร้อมกับฉู่ฉี่ปลาที่หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องแกงฉู่ฉี่ เพียงเท่านี้ก็จะทำให้กลิ่นและรสชาติของไข่ ไปตัดกันกับแกงจนหมดรสอร่อยและกลิ่นหอมยั่วน้ำลายที่ควรจะได้การกินอาหารแบบไทยแท้แต่โบราณเขาไม่ทำกัน เพราะเขารู้ดีว่ารสชาติมันจะกลบกันหรือตัดกันจนเสียไปทั้งสำรับ

            อาหารฝรั่งตะวันตกเวลาเสิร์ฟจะมาทีละจาน รับประทานเสร็จจานหนึ่งก็เอาอีกจานหนึ่งเข้ามาแทนที่ ก่อนจะถึงจานหลักที่สำคัญก็จะต้องมีอาหารถ้วยเล็กๆ เช่นเชอร์เบท มาล้างปากดับกลิ่นอาหารที่กินเข้าไปล่วงหน้า เพื่อจะได้เตรียมรับรสชาติของอาหารจานหลักอย่างครบถ้วน

            แต่อาหารไทยเรามีคำพูดติดปากว่าสำรับกับข้าว นั่นย่อมหมายความว่าเวลาเสิร์ฟต้องยกมาพร้อมกันทั้งชุดทั้งสำรับ และส่วนใหญ่ในสำรับก็จะมีแกงจืดสักหนึ่งถ้วย มิฉะนั้นก็ต้องมีผักสดมาคอยแนมแบบผักเหนาะของอาหารทางภาคใต้ หรือมีผักสดและแคบหมูติดเอาไว้แบบอาหารภาคเหนือ เพื่อที่เวลาจะเปลี่ยนจานกับที่กินพร้อมข้าว จะได้ตักเอาแกงจืดมาซดล้างรสอาหารคำก่อนหน้านี้ออกไป หรือใช้ผักเหนาะหรือแคบหมูมาเป็นตัวเบรกรสชาติในแบบเดียวกัน

            อาหารไทยจึงเป็นธุรกิจที่ต้องสร้างทีมเวิร์กขึ้นมา มีแม่ครัวเก่งๆ ที่ปรุงอาหารได้ถูกต้องครบรสชาติ แล้วยังต้องมีพนักงานรับลูกค้าที่รู้จริงคอยแนะนำจัดชุดอาหารให้กินได้เข้ากัน อีกทั้งเมื่อพนักงานเสิร์ฟยกมาวางบนโต๊ะ พนักงานรับลูกค้าซึ่งทำหน้าที่คล้ายเป็นที่ปรึกษาในการกินอาหารไทย ก็ยังควรที่จะต้องแนะนำวิธีกินที่ถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อมครบถ้วนด้วย

            หากอยากเห็นอาหารไทยก้าวหน้าและสามารถเพิ่มมูลค่าของตัวมันเองได้ ต้องไม่เพียงแค่สร้างคนปรุงอาหารออกมามากๆ หรือไม่ใช่เพียงแค่ให้ทุนขยายร้านจนเป็นสวนอาหารใหญ่โต ราวกับโรงงานอุตสาหกรรมผลิตและจำหน่ายอาหาร แต่ต้องหันมาปรับปรุงวิธีการนำเสนอ และแนะนำวิธีการกินที่ถูกต้องให้แก่ผู้บริโภคด้วย ไม่เช่นนั้นความโดดเด่นของอาหารไทยแท้ๆ ก็มีแต่จะถอยหลังเข้าคลองไปทุกวัน ดังเช่นที่เราเห็นกันในกรณีของแกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน หรือผัดกะเพราหมูสับใส่ถั่วฝักยาวกับข้าวโพดอ่อน ที่มีกลิ่นเหม็นเขียวจนกลบกลิ่นกะเพราไปจนหมดสิ้นเช่นทุกวันนี้ เรื่องนี้ไม่รู้จะตกอยู่กับภาระหน้าที่ของใคร แต่ผมยกให้รัฐมนตรีว่าการกระทวงวัฒนธรรมคนใหม่ไปก็แล้วกันครับ

พัฒนเดช  อาสาสรรพกิจ

รศ.เสรี แฉทักษิณ น่าติดตาม

       ดร.เสรี ปราศรัยน่าฟังน่าติดตามครับ เพราะทักษิณเป็นคนโลภไม่มีสิ้นสุด มัวเมาและหลงในอำนาจ จิตใจที่เต็มไปด้วยความอาฆาตต่อแผ่นดินเกิด ไม่สนใจว่าคนในประเทศตนเองจะเดือดร้อนเช่นใร      เขาขอเพียงได้สิ่งที่เขาต้องการก็พอ   

                                  

ดร.เสรี 26 พย. 2011

7คลิปแม้วสั่งเผาเมือง

แกนนำแดงเดินสายปลุกระดมครั้งใหญ่หลายจุดเพื่ออะใรกันหรือ?

และผลงานในอดีตของพวกเขายังติดตาตรึงใจอยู่

7คลิปแม้วสั่งเผาเมือง                                         

Arabic Version - Hotel California -

เพลงอาหรับ                                                                                

ดร.วรเจตกับการแก้ไขรัฐธรรมนูญ

ดร.วรเจตกับการแก้ไขรัฐธรรมนูญ ซึ่งเป็นงานหนึ่งที่เป้าหมายอยู่ที่การสร้างรัฐไทยใหม่